एक अन्य एआई लक्ष्य: भोजन की बर्बादी

एक होटल श्रृंखला अपने कूड़ेदान में एक कैमरा लगाती है ताकि यह पता लगाया जा सके कि मेहमान क्या फेंक रहे हैं। पता चला कि इसके नाश्ते के क्रोइसैन बहुत बड़े हैं। कई लोग बर्बाद हो रहे हैं – मुनाफे के साथ।

एक सुपरमार्केट अचानक देख सकता है, अपने स्वयं के बिक्री डेटा में छिपा हुआ, कि पीले प्याज लाल प्याज जितनी तेजी से नहीं बिक रहे हैं और इसके रद्दी होने की अधिक संभावना है।

इन दोनों प्रयासों के पीछे का दिमाग: कृत्रिम बुद्धिमत्ता।

यह एक उभरते हुए उद्योग का हिस्सा है जो एक मूर्खतापूर्ण मानवीय समस्या को भुनाने की कोशिश कर रहा है: भारी मात्रा में बिना खाया हुआ भोजन जो सुपरमार्केट और रेस्तरां से कूड़ेदान में जाता है। इसमें से अधिकांश, यदि इसे खाद नहीं बनाया गया है, तो लैंडफिल में समाप्त हो जाता है जहां यह सड़ जाता है, जिससे शक्तिशाली ग्रह-वार्मिंग ग्रीनहाउस गैसें वायुमंडल में फैल जाती हैं।

एक नया व्यावसायिक अवसर दर्ज करें। Winnow नामक कंपनी ने AI टूल विकसित किया है जो रेस्तरां के कचरे की जासूसी करता है। एक अन्य कंपनी, अफ्रेश, स्टोर में क्या स्टॉक किया जा रहा है और लोग क्या खरीद रहे हैं, के बीच बेकार बेमेल का पता लगाने के लिए सुपरमार्केट डेटा को पचाती है।

एआई का अपना एक गंदा पर्यावरणीय पदचिह्न है। भारी मात्रा में डेटा को क्रंच करने के लिए भारी मात्रा में बिजली की आवश्यकता होती है। न ही एआई (अभी तक) वह परिवर्तन कर सकता है जिसकी मानव मस्तिष्क आधुनिक, औद्योगिक समाजों में अपेक्षा करता है: पूरे वर्ष सुपरमार्केट में ताजे एवोकैडो की प्रचुरता, छोटे प्लास्टिक दही कप की लगातार बढ़ती विविधता, हैप्पी आवर पर नाचोज़ की भारी प्लेटें मेनू.

खाने की बर्बादी एक बड़ी समस्या है

दोनों कंपनियाँ एक उभरते उद्योग का हिस्सा हैं जो आधुनिक खाद्य उद्योग द्वारा उत्पन्न समस्या का समाधान करने का प्रयास कर रही हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उगाए गए भोजन का एक तिहाई कभी नहीं खाया जाता है.

विश्व स्तर पर, 1 अरब मीट्रिक टन भोजन संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम के अनुसार, 2022 में बर्बाद हो गया। भोजन की बर्बादी का हिसाब है वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 8 से 10 प्रतिशतविमानन और शिपिंग से संयुक्त उत्सर्जन के लगभग बराबर।

रेस्तरां, होटल और संस्थागत कैटरर्स के साथ काम करने वाले विनो के संस्थापक मार्क ज़ोर्नेस ने कहा, “यह एक ऐसी समस्या है जो सचमुच दूर हो जाती है।”

समस्या और भी बढ़ रही है: खाद्य उत्पादों पर “बेस्ट बाय” और “सेल बाय” लेबल को भ्रमित करने से, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से खाने योग्य खाद्य पदार्थ कचरे में चले जाते हैं।

कुछ सुपरबाज़ार धूम मचा देते हैं

प्रगति के संकेत सुपरमार्केट श्रृंखलाओं के एक समूह से उभर रहे हैं जिन्होंने पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में अपने संचालन में भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए स्वेच्छा से प्रतिज्ञा की है। 2019 और 2022 के बीच, आठ श्रृंखलाएं जो प्रशांत तट खाद्य अपशिष्ट प्रतिबद्धता परियोजना का हिस्सा हैं, ने रिपोर्ट की उनके बिना बिके भोजन की कुल मात्रा में 25 प्रतिशत की गिरावट आई है.

उन्होंने दान में अधिक भोजन दान करने और अपने कचरे को लैंडफिल के बजाय खाद सुविधाओं में भेजने की भी सूचना दी, जो दुर्लभ हैं।

“यह दर्शाता है कि 2030 तक भोजन की बर्बादी को आधा करने का राष्ट्रीय लक्ष्य वास्तव में संभव हो सकता है, लेकिन ऐसा करने के लिए हमें सभी खाद्य-प्रणाली क्षेत्रों में नाटकीय रूप से अधिक कार्रवाई की आवश्यकता होगी।” स्वैच्छिक परियोजना के डेटा को ट्रैक करने वाले अनुसंधान और वकालत समूह रेफेड के प्रमुख डाना गुंडर्स ने कहा।

खुदरा विक्रेताओं को कचरा कम करने में मदद करने के लिए अब कई नए उपकरण मौजूद हैं। कुछ स्टार्टअप, जैसे अपील और मोरी, ताजा उपज के लिए कोटिंग की पेशकश करते हैं ताकि वे जल्दी खराब न हों। फ्लैश फूड नामक ऐप ग्राहकों को किराना दुकानों पर छूट वाले खाद्य पदार्थों से जोड़ता है, टू गुड टू गो के समान, जो ग्राहकों को छूट पर अतिरिक्त भोजन बेचने वाले रेस्तरां और ग्रॉसर्स से जोड़ता है।

इस सप्ताह कितने अंडे?

अफ्रेश की तकनीक जिस किराने की दुकान के साथ काम करती है, उसके ताजा-खाद्य अनुभाग में हर उत्पाद पर लगभग छह साल के बिक्री डेटा को पीसती है। इसका एआई टूल यह पता लगा सकता है कि लोग कब और किस कीमत पर एवोकाडो खरीदते हैं। यह उस डेटा के साथ मैश कर सकता है कि एवोकैडो कितनी जल्दी खराब हो जाता है और बदले में सलाह देता है कि कितने एवोकाडो को स्टॉक करना है।

यदि ईस्टर एग पेंटिंग सीज़न परंपरागत रूप से अधिक अंडे की बिक्री लाता है, तो यह गणना कर सकता है कि स्टोर को अंडे के कितने और मामलों का ऑर्डर देना चाहिए, और यह भी, कि कितनी अधिक बेल मिर्च क्योंकि खरीदार आमतौर पर घर पर अतिरिक्त अंडे के साथ आमलेट बनाते हैं।

अफ्रेश के सह-संस्थापक मैट श्वार्ट्ज ने कहा, जबकि एक अनुभवी स्टोर मैनेजर को यह पता होगा, एआई कई और उत्पादों के बारे में अधिक सटीक जानकारी प्रदान करेगा। उदाहरण के लिए, यह सिफारिश की जा सकती है कि स्टोर प्रबंधक ईस्टर से एक सप्ताह पहले 110 के बजाय 105 अंडे के मामले ऑर्डर करें। “हर एक मामला मायने रखता है,” उन्होंने कहा।

साथ ही, अल्बर्ट्सन की सस्टेनेबिलिटी प्रमुख सुजैन लॉन्ग ने कहा, जो अफ्रेश तकनीक का उपयोग करती है, अनुभवी स्टोर प्रबंधक तेजी से दुर्लभ होते जा रहे हैं। “एआई जो कर रहा है वह हमें सटीकता दे रहा है। सिर्फ ‘मुझे प्याज ऑर्डर करने की ज़रूरत नहीं है’ बल्कि ‘इस प्रकार का प्याज”, उसने कहा।

सुश्री लॉन्ग ने कहा कि श्रृंखला ने भोजन की बर्बादी को कम कर दिया है लेकिन कितना कम किया है, यह कहने से इनकार कर दिया।

यह रोबोट डंपस्टर डाइव नहीं करता है

विनो रेस्तरां की रसोई में कूड़ेदानों के ऊपर कैमरे स्थापित करता है। छवियों को एक एल्गोरिदम में डाला गया है जो आधे पैन लसग्ना (मूल्यवान) और केले के छिलके (इतना नहीं) के बीच अंतर बता सकता है। हिल्टन होटल्स के एक समूह ने, जिसने हाल ही में यह टूल लॉन्च किया था, पता चला कि उसकी नाश्ते की कई पेस्ट्री बहुत बड़ी थीं – और यह भी कि बेक्ड बीन्स को आमतौर पर अधूरा छोड़ दिया जाता था।

शोध समूह रेफेड ने अपने 2022 के अनुमान में पाया कि रेस्तरां में बर्बाद होने वाले भोजन का 70 प्रतिशत वह भोजन होता है जो प्लेट में छोड़ दिया जाता है, जो भाग के आकार पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता का संकेत देता है।

श्री ज़ोर्नेस मुख्य रूप से होटल और कैफेटेरिया के साथ काम करते हैं। उनका अनुमान है कि रेस्तरां जो खाना खरीदते हैं उसका 5 से 15 प्रतिशत तक बर्बाद करते हैं। “यह एक स्पष्ट समस्या है जिसके बारे में हर कोई जानता है,” श्री ज़ोर्नेस ने कहा। “यह स्पष्ट रूप से एक समस्या है जिसे हम ठीक नहीं कर रहे हैं।”