मिंटेल ने खाद्य सेवा उद्योग के नवीनतम रुझानों का खुलासा किया

पिछले पांच वर्षों में, यूके के खाद्य सेवा उद्योग को निस्संदेह चुनौतियों का सामना करना पड़ा है। कोरोना वायरस लॉकडाउन से लेकर आर्थिक मंदी तक, साथ ही बदलते उपभोक्ता आहार रुझान तक; रेस्तरां, कैफे और टेकअवे को लगातार बदलती परिस्थितियों और मांगों के अनुरूप ढलना पड़ा है। वित्तीय दबावों और स्वाद में उतार-चढ़ाव के बावजूद, यूके में खाद्य सेवा उद्योग अच्छी तरह से उबर गया है। 2019 में, मिंटेल ने बताया कि 89% उपभोक्ताओं ने वर्ष के दौरान किसी न किसी समय बाहर खाना खाया, यह 2024 में बढ़कर 90% हो गया. बीच के वर्षों में, ब्रिटेन में बाहर खाने-पीने की भागीदारी घटकर 81% रह गई, इसलिए यह एक उद्योग पुनर्प्राप्ति है जिसका जश्न मनाया जाना चाहिए। लेकिन रेस्तरां, टेकअवे और फूड आउटलेट्स ने इस रिकवरी को कैसे प्रबंधित किया है? मिंटेल से जुड़ें क्योंकि हम नवीनतम खाद्य सेवा उद्योग के रुझानों और नवाचारों का पता लगाते हैं।

खाद्य सेवा उद्योग विविध है, जिसमें आकस्मिक भोजन, लक्जरी अनुभव, फास्ट फूड, साथ ही स्थानीय किराया और विदेशी व्यंजन शामिल हैं। चुनने के लिए इतना कुछ होने पर, यूके में उपभोक्ताओं की पसंद कहां टिकती है? यूके में सबसे लोकप्रिय फूड आउटलेट प्रकार पब रेस्तरां हैं, इसके बाद ब्रिटिश रेस्तरां और कैफे हैं। यह हमें बताता है कि यूके में अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए अनौपचारिक, सादा भोजन प्राथमिकता है।

यूरोपीय, इतालवी, अमेरिकी और समुद्री खाद्य रेस्तरां सहित अधिकांश प्रकार के व्यंजनों में, भोजन करना टेकअवे की तुलना में कहीं अधिक लोकप्रिय है। किसी भी मामले में यह पब रेस्तरां जितना सख्त नहीं है, जहां खाने और ले जाने वाले उपभोक्ताओं में 60% से अधिक की असमानता है। इसका एकमात्र अपवाद जातीय रेस्तरां हैं, जिनमें चीनी और भारतीय रेस्तरां भी शामिल हैं, जहां सामान लेने के लिए आमतौर पर अधिक लोग आते हैं।

यह देखते हुए कि अलग-अलग उम्र के उपभोक्ता अलग-अलग तरीके से कैसे व्यवहार करते हैं, पीढ़ीगत अंतर का एक विशिष्ट उदाहरण टेकअवे का ऑर्डर देना है। 65+ आयु वर्ग के उपभोक्ताओं के लिए, टेकअवे ऑर्डर लगभग विशेष रूप से चीनी रेस्तरां, भारतीय रेस्तरां और मछली और चिप्स जैसे अधिक पारंपरिक विकल्पों तक ही सीमित हैं। हालाँकि, युवा उपभोक्ताओं के लिए, टेकअवे का ऑर्डर अधिक विविध रूप ले सकता है – अब उपलब्ध विकल्पों की अधिक विविधता के लिए, उबर ईट्स और डेलीवरू जैसे व्यवसायों के तेजी से विकास के लिए धन्यवाद। उदाहरण के लिए, 20-24 आयु वर्ग के उपभोक्ता 65 वर्ष और उससे अधिक आयु के उपभोक्ताओं की तुलना में बर्गर/चिकन रेस्तरां से टेकअवे ऑर्डर करने की चार गुना अधिक संभावना रखते हैं।

इसके अलावा, सभी टेकअवे व्यंजनों में, 16-24 आयु वर्ग के उपभोक्ता आम तौर पर ऑर्डर देने की सबसे अधिक संभावना वाले आयु वर्ग के होते हैं। यह हमें बताता है कि पुराने उपभोक्ताओं की तुलना में युवा लोगों के लिए टेकअवे व्यंजनों में रुचि कुछ विशेष व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है।

मिंटेल के शोध से पता चला है कि किसी फूड आउटलेट पर जाने का प्राथमिक कारण संभवतः सबसे सरल है – परिवार और दोस्तों से सिफारिशें. हममें से बहुत से लोग अभी भी भरोसेमंद प्रतिक्रिया के लिए ऑनलाइन समीक्षाओं की ओर रुख करते हैं, साथ ही वफादारी योजनाओं का लाभ उठाते हैं और पर्यावरण के अनुकूल पहलों को महत्व देते हैं। हालाँकि, यूके में अधिकांश उपभोक्ताओं ने विशिष्ट रेस्तरां यात्राओं के पीछे प्रेरणा के रूप में व्यक्तिगत सिफारिशों का हवाला दिया।

व्यवसायों के लिए इसका क्या अर्थ है? सीधे शब्दों में कहें तो इसका मतलब है कि खाने का अनुभव सबसे महत्वपूर्ण चीज है। मौखिक विपणन के साथ, भोजन के बुनियादी सिद्धांत सही होने चाहिए, जैसे अच्छा भोजन, बढ़िया सेवा और उचित मूल्य। इसका मतलब यह है कि ऐसे समय में जब उपभोक्ता बाहर खाने के लिए जगह की तलाश में बुनियादी बातों की ओर लौट रहे हैं, व्यवसायों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनकी बुनियादी सेवाओं का ध्यान रखा जाए।

2024 में रेस्तरां और कैफ़े के मेनू में दिखने वाली नवीनतम ट्रेंडिंग चीज़ें क्या हैं? पिछले कुछ वर्षों में एक प्रमुख प्रवृत्ति नाश्ते और ब्रंच खाने के अनुभवों में भारी वृद्धि रही है। 2021 में, मिंटेल ने केवल यही रिपोर्ट की 29% उपभोक्ताओं ने नाश्ता या ब्रंच खाया बाहर। 2023 में, नाश्ता और ब्रंच भोजन 35% तक पहुंच गया है, जो एक महत्वपूर्ण वृद्धि है। दोपहर के भोजन, रात के खाने और नाश्ते के लिए बाहर भोजन करने वाले उपभोक्ताओं के अपरिवर्तित स्तर के साथ, ऐसा लगता है कि भोजन करने वाले अपनी आदतों में बदलाव करने के बजाय उनका विस्तार करना पसंद कर रहे हैं।

बाहर भोजन करते समय उपभोक्ता के व्यवहार की गहराई से जांच करने पर, हमारे डेटा से पता चला कि उन लोगों के बीच एक समान विभाजन है जो नए स्वादों को आज़माना पसंद करते हैं और जो परिचित व्यंजनों का आराम पसंद करते हैं। यह संकेत देता है कि उपभोक्ता जो खाना पसंद करते हैं उसमें दो प्रचलित रुझान ध्रुवीकृत हैं – वे खाद्य पदार्थ जिन्हें वे जानते हैं और पसंद करते हैं, और वे खाद्य पदार्थ जिन्हें उन्होंने कभी नहीं खाया है।
जो लोग कुछ नया आज़माना पसंद करते हैं, उनमें से अधिकांश लोग सोचते हैं कि जटिल व्यंजनों की ऊंची कीमतें उचित हैं। इसलिए, यूके में बाहर खाना खाने वाले अधिकांश लोग उन असामान्य मेनू आइटमों के लिए भुगतान करने में प्रसन्न होते हैं जिन्हें वे घर पर नहीं बना सकते। ऐसा लगता है कि बाहर खाने की लागत बनाम घर पर खाना बनाना अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए यह उचित है, जो अधिक जटिल खाना पकाने में मूल्य देखते हैं। इस बीच, उपभोक्ता कितना भुगतान करने को तैयार हैं, इस संबंध में, अधिकांश उपभोक्ता, विशेष रूप से युवा लोग सोचते हैं कि मांस रहित व्यंजनों की कीमत कम होनी चाहिए।

खाद्य सेवा उद्योग में पिछले कुछ वर्षों में एक प्रमुख नवाचार बड़ी कंपनियों के लिए मेनू में कैलोरी की जानकारी को शामिल करना है। अप्रैल 2022 में पारित कानून के बाद, बड़े खाद्य सेवा व्यवसाय अपने मेनू पर व्यंजनों की कैलोरी जानकारी का खुलासा करने के लिए बाध्य हैं। 2019 में, यूके के आधे से अधिक उपभोक्ताओं ने कहा कि यह एक ऐसा कदम होगा जो उपभोक्ताओं को अधिक स्वस्थ खाने के लिए प्रोत्साहित कर सकता है। 2024 में, 35 साल से कम उम्र के आधे लोगों ने कहा कि वे और अधिक देखकर प्रसन्न होंगे मेनू पर पोषण संबंधी जानकारी. हम देख सकते हैं कि इस विधायी परिवर्तन ने संस्कृति में बदलाव को बढ़ावा दिया है जिसे व्यवसायों को ध्यान में रखना चाहिए।

कई उद्योगों की तरह, प्रौद्योगिकी खाद्य सेवा के लिए नवाचार का प्रमुख स्थल है। चाहे यह क्यूआर कोड ऑर्डरिंग हो, जो कोरोनोवायरस महामारी के बाद से तेजी से प्रमुख हो गया है; फास्ट फूड रेस्तरां में टच स्क्रीन ऑर्डर करना; या इन-ऐप लॉयल्टी योजनाएं और सौदे. ये विकल्प उपभोक्ताओं को ऐसे समय में नए स्थानों और मेनू आइटमों को आज़माने के लिए प्रोत्साहित करते हैं जब परिचितता का चलन है, व्यवसाय उपभोक्ताओं को आकर्षित करने वाले नए अनुभव बनाने के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग कर सकते हैं।

रेस्तरां, कैफे, टेकअवे और अन्य खाद्य दुकानों के लिए, इन उपभोक्ता रुझानों का पालन करना महत्वपूर्ण हो सकता है। हालाँकि व्यवसायों को ऐसे रुझानों से सावधान रहना चाहिए जो समय की कसौटी पर खरे नहीं उतर सकते, रेस्तरां की पेशकश में उपभोक्ता की इच्छाओं और रेस्तरां उद्योग के रुझान को प्रतिबिंबित होना चाहिए।

कई रेस्तरां के लिए, इसका मतलब उनकी सेवा में नाश्ता या ब्रंच मेनू शामिल करना हो सकता है। डाइनिंग-आउट विकल्प के रूप में ब्रंच के बढ़ने के साथ, और कैफे और कॉफी की दुकानें अपने विविध सुबह-दोपहर के विकल्पों के कारण तेजी से बढ़ रही हैं, नाश्ता भोजन एक महत्वपूर्ण अवसर है जिसका कई खाद्य आउटलेट लाभ उठा सकते हैं।

टेकअवे फ़ूड आउटलेट्स और टेकअवे विकल्प की पेशकश करने वाले रेस्तरां के लिए, युवा उपभोक्ताओं पर ध्यान केंद्रित करना समझदारी होगी जो विविधता और नवीनता के लिए अधिक खुले हैं। वृद्ध उपभोक्ता पारंपरिक टेकअवे विकल्प और तरीकों को पसंद करते हैं, जबकि युवा लोगों ने भोजन वितरण तकनीक और वैकल्पिक डाइनिंग-आउट विकल्पों को अपनाया है। रहने की अतिरिक्त सुविधा के साथ बाहर खाने का अनुभव प्रदान करते हुए, हम उम्मीद करते हैं कि टेकअवे उद्योग का विस्तार और विविधता जारी रहेगी।

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